Barszcz wigilijny + krokiety z borowikami i serem mozzarella

Po rybach, oto następna propozycja kulinarna naszego szefa kuchni. Tym razem krokiety wigilijne.

Barszcz:

Składniki:

  • 1kg buraków obranych i startych na tarce
  • 2 ząbki czosnku
  • kawałek selera korzeniowego pokrojonego w kostkę
  • korzeń pietruszki obrany i pokrojony
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 kwaśne jabłko, starte ze skórką
  • ziele angielskie
  • sól, pieprz
  • majeranek
  • 2 liście laurowe
  • 150 ml zakwasu buraczanego

Przygotowanie:

  1. Warzywa, jabłko i buraki wrzucamy do garnka i zalewamy wodą nieco powyżej warzyw.
  2. Dodajemy przyprawy i sok z cytryny. Gotujemy na małym ogniu około 20 minut, aż do miękkości warzyw.
  3. Zostawiamy do ostudzenia.
  4. Następnie przelewamy przez sito i doprawiamy kwasem buraczanym.

Krokiety do barszczu:

Składniki:

Ciasto naleśnikowe:

  • 2 szklanki mąki
  • 2 szklanki mleka
  • 2 jajka
  • odrobina soli
  • olej do smażenia

Farsz:

  • 1 kulka mozzarelli
  • 400 g borowików
  • 2 cebule
  • sól, pieprz
  • masło

Przygotowanie:

  1. Wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe mieszamy blenderem na jednolitą masę i odstawiamy na 1 godzinę.
  2. Smażymy naleśniki na niewielkiej ilości tłuszczu, jednocześnie pozostawiamy odrobinę ciasta na później.
  3. Grzyby kroimy na drobną kostkę i podsmażamy na maśle. Gdy zmiękną, dajemy drobno pokrojoną cebulę i smażymy jeszcze przez chwilę.
  4. Mozzarellę kroimy na plastry i wraz z grzybami i cebulą kładziemy na naleśniki, które zwijamy na krokiety.
  5. Krokieciki panierujemy w pozostawionym wcześniej cieście i smażymy na oleju.

Do krokietów radzimy użyć grzybów leśnych zamiast pieczarek. Gwarantuje to ucztę dla podniebienia.